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Steckbrief

Steckbrief: Mehl

Steckbrief: Mehl

BioHandel, 02/2015, Wissen

In Sachen Mehl und Getreide ist die Biobranche Vorreiter. Nirgends sonst ist die Auswahl so groß. Wir stellen hier die gängigen Sorten zum Backen vor.


18.01.15 13:30

Lankornreis (Foto: iStockphoto)

Steckbrief: Reis

BioHandel, 01/2015, Wissen

Die kleinen Körner sind ein wichtiges Sortiment im Naturkosthandel. Sie liefern Nähr- und Ballaststoffe, und in punkto Variantenreichtum und Qualität lässt sich das Bio-Angebot ohnehin kaum überbieten.


17.12.14 07:00

Steckbrief: Wurzelgemüse II

BioHandel, 12/2014, Wissen

Wurzelgemüse wird oft unterschätzt, gilt als etwas derb und wird häufig als Arme-Leute-Essen gesehen. Das ändert sich: Die gehobene Küche entdeckt es wieder und seine gesundheitlichen inneren Werte sind kaum zu toppen.


17.11.14 10:01

Steckbrief: Wurzelgemüse I

BioHandel, 11/2014, Wissen

Sie sind inzwischen mehr als nur Zutaten zur Gemüsebrühe oder Suppe. Auch die Gastronomie setzt sie immer öfter als Solisten ein: Petersilienwurzel, Pastinake, Kohlrübe oder andere Rüben werden bei Bio-Kunden immer beliebter.


01.11.14 13:36

Steckbrief: Tafeltrauben (BioHandel 10/2014)

BioHandel, 10/2014, Wissen

Statistisch gesehen isst ein Deutscher über fünf Kilo Trauben pro Jahr. In Deutschland werden sie erst seit wenigen Jahren zur Vermarktung angebaut – eine gute Chance für Bio. Die Pluspunkte: Frische, kurze Wege und praktisch rückstandsfreie Ware.


01.10.14 14:33

Steckbrief: Birnen (BioHandel 9/2014)

BioHandel, 09/2014, Wissen

Birnen zählen zwar zu den deutschen Obstsorten, Bio-Ware muss aber in elf von zwölf Monaten importiert werden, denn der Anbau der empfindlichen Früchte ist heikel. Doch wer will schon auf ihr feinfruchtiges Aroma verzichten?



01.09.14 14:28

Steckbrief: Äpfel (BioHandel 8/2014)

BioHandel, 08/2014, Wissen

Äpfel sind der Deutschen Lieblingsobst – mit durchschnittlich 26 Kilo pro Kopf und Jahr einsame Spitze. Es gibt unzählige Sorten, gekauft werden meist nur einige wenige bekannte. Profil zeigen heißt, auch alte regionale Sorten im Angebot zu haben.


01.08.14 14:25

Steckbrief: Kirschen (BioHandel 7/2014)

BioHandel, 07/2014, Wissen

Sie sind die Mimosen des Bio-Obstbaus: wunderbar aromatisch zwar, aber extrem empfindlich. Eine Herausforderung für Obstbauern und Händler, für Kunden hingegen sind Kirschen ein besonderer Genuss.



01.07.14 13:07

Steckbrief: Zwiebeln (BioHandel 6/2014)

BioHandel, 06/2014, Wissen

Kaum eine Mahlzeit ohne die würzig-scharfen Knollen. Sie gehören auch bei Bio- Kunden zum meist gekauften Gemüse. Mit 7,9 Prozent Absatzanteil stehen sie in diesem Segment immerhin an dritter Stelle.


01.06.14 12:52

Steckbrief: Salate – die Klassiker (BioHandel 5/2014)

BioHandel, 05/2014, Wissen

Die Deutschen verzehren im Schnitt annähernd sieben Kilo Salat pro Jahr – im Winter sogar mehr als im Sommer. Handel und Erzeuger haben sich daher auf ein ganzjähriges Angebot eingestellt.


02.05.14 01:00



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